Lograr un caldo perfecto es una de esas habilidades que todo amante de la cocina debería dominar. No solo es la base de muchas recetas, sino que también puede ser un plato exquisito por sí mismo. Con algunos secretos y un poco de paciencia, podrás hacer un caldo que te hará sentir como un verdadero chef.
El primer paso es dorar los huesos y las verdura: este proceso, conocido como caramelización, potencia los sabores y da un color más intenso al caldo. Colocá los ingredientes en una bandeja y asalos a 200°C durante unos 30 minutos. Esto le dará al caldo una profundidad de sabor que de otra manera no conseguirías.
Una vez dorados, transferí los huesos y las verduras a una olla grande. Agregá agua fría hasta cubrirlos completamente. El agua fría ayuda a extraer mejor los sabores de los ingredientes. Luego, llevá la mezcla a ebullición lentamente, permitiendo que los sabores se desarrollen a fuego bajo.
Cuando el agua comience a hervir, reducí el fuego y dejá que el caldo hierva a fuego lento. Este proceso puede durar varias horas, dependiendo del tipo de caldo que estés preparando. Para un caldo de pollo, unas 2-3 horas son suficientes, mientras que un caldo de res puede necesitar hasta 8 horas. Durante la cocción, es esencial desespumar el caldo regularmente para eliminar las impurezas que afectan el sabor y la claridad del caldo.
Una vez que el caldo ha alcanzado su punto óptimo, colalo para eliminar los sólidos. Podés usar un colador fino o una gasa para obtener un caldo claro y limpio. Dejalo enfriar y luego guardalo en el refrigerador o congelalo para su uso posterior. Siguiendo estos pasos, conseguirás un caldo que realzará cualquier plato.
Recordá, la paciencia y la atención al detalle son clave para obtener un sabor inigualable.
fuente: Mdz
