El 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha acordada por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 2016. En este día se recuerda la importancia de nuestras elecciones alimentarias y su impacto en el planeta.
Fomentar una gastronomía que respete el medio ambiente, conserve la biodiversidad y promueva el desarrollo social y económico es clave para un futuro saludable y sostenible.
Día de la Gastronomía Sostenible: cuál es el objetivo
El principal objetivo del Día de la Gastronomía Sostenible es crear conciencia para que la sociedad cree mejores hábitos alimenticios que aporten al bienestar de la población mundial, como así también a la protección y preservación de los recursos naturales.
Esta celebración busca inspirar a individuos, comunidades y gobiernos a adoptar y apoyar prácticas gastronómicas sostenibles, contribuyendo a un planeta más limpio y saludable. La propuesta inicial fue efectuada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), subrayando la relevancia global de esta iniciativa.
Qué es la gastronomía sostenible
La gastronomía sostenible se refiere a un enfoque de la alimentación que respeta el medio ambiente y las tradiciones culturales locales. Según la Organización de las Naciones Unidas, este término se utiliza para promover la diversidad natural y la producción de alimentos de manera que se minimicen los impactos negativos sobre el medio ambiente.
Para alcanzar un mundo verdaderamente sostenible, se necesitan mejoras y cambios en los ámbitos ambiental, social y económico, incluyendo una mejor producción de alimentos y un compromiso global para minimizar el impacto negativo del consumo humano sobre los recursos naturales.
Beneficios de la gastronomía sostenible
Conservación de la Biodiversidad: La gastronomía sostenible juega un papel crucial en la preservación de la biodiversidad. Al respaldar la conservación de especies locales y variedades tradicionales, se protege nuestro entorno natural y se preserva la riqueza cultural de las comunidades.
Desarrollo Económico y Social: Además de sus beneficios ambientales, la gastronomía sostenible impulsa el desarrollo económico y social. Apoyar a los productores locales y a las pequeñas empresas agrícolas y pesqueras mejora el bienestar de las comunidades rurales, reduciendo la pobreza y creando oportunidades económicas.
Promoción de una Alimentación Saludable: Este enfoque alimentario promueve dietas equilibradas y nutritivas basadas en ingredientes locales y de temporada, mejorando la salud y el bienestar general. En un contexto marcado por desafíos globales como la pandemia de COVID-19, los cambios climáticos y la contaminación ambiental, la gastronomía sostenible puede ser una vía positiva para un futuro mejor.
Reducción de la Desnutrición: Contribuye al logro de los objetivos del desarrollo sostenible de la Agenda 2030, especialmente en la disminución de los niveles de desnutrición mediante el incremento de la productividad agrícola y la producción alimentaria sostenible.
Etiquetado de Origen: Etiquetar los alimentos según su lugar de origen puede beneficiar social y económicamente a las áreas rurales, promoviendo el desarrollo sostenible. Ejemplos notables incluyen el café colombiano, el queso Manchego de España y el té Darjeeling de India.
Iniciativas Internacionales: Organizaciones como la FAO y la UNESCO implementan iniciativas como la Red de Ciudades Creativas y la promoción de energía limpia en restaurantes para apoyar la gastronomía sostenible.
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