La innovación vegana ha encontrado en un subproducto derivado de la producción cervecera un valioso conjunto de sustancias químicas aprovechables, incluidas proteínas.
Gran parte del grano residual generado por las cervecerías, cerca del 70%, se reutiliza actualmente como alimento para el ganado, mientras que el 10% se destina a la producción de biogás. Sin embargo, alrededor del 20% termina en vertederos. Nuevas iniciativas están explorando su potencial como recurso sostenible.
Una de las empresas pioneras en este ámbito es la start-up suiza Upgrain, que en 2024 implementó un sistema para transformar el grano gastado en proteínas y fibras aptas para el consumo humano.
Este sistema, aprobado por la FDA estadounidense y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, puede instalarse directamente en las cervecerías. Desde pequeñas unidades adaptadas para microcervecerías hasta grandes instalaciones como la de Brauerei Locher, la segunda cervecera más grande de Suiza, Upgrain ha innovado en el aprovechamiento de este recurso.
Fuente: Noticias Ambientales
