Como tradición en la mesa argentina, los domingos se eligen las pastas y los cocineros de Argentina Cocina por C5N, Juan Braceli y Juan Ferrara, explicaron el paso a paso de cómo armar los mejores sorrentinos.
En esta ocasión dieron las opciones de dos rellenos diferentes: jamón y queso y calabaza con manteca de salvia.
Sorrentinos de jamón y queso
Ingredientes
Masa casera
- Harina 0000. 400 g
- Huevos. 2 u
- Agua. 110 cc
Relleno:
- Jamón cocido, picado. 200 g
- Mozzarella, rallada. 300 g
- Huevo. 1 u (para el momento de rellenar)
- Sal. A gusto
Salsa:
- Tomate perita en conserva 8 a 10 u
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo. 1 diente
- Albahaca. 1 buen puñado
Preparación
- Poné la harina en un bol. Hacé un hueco y agregále el resto de los ingredientes menos el agua.
- Comenzá a mezclar todo del centro hacia fuera. Si ves que está muy seca agregále unas gotas de agua.
- Amásala durante 10 minutos hasta lograr una textura suave y lisa.
- Tapála con papel film o un repasador apenas húmedo y que repose al menos 30 minutos.
- Espolvoreá la mesada con un poquito de harina y estirála hasta que tenga el grosor de 2mm
- Cubrila hasta el momento de usarla.
- Para el relleno sólo tenés que mezclar todos sus ingredientes hasta lograr una masa compacta.
- Si tenés una sorrentinera espolvoreala con harina, extendé un rectángulo de masa por arriba, pintála con huevo batido, rellená cada huequito, cubrí con otro trozo de masa, pasá un palote por arriba para que se peguen bien los bordes y se corte la masa.
- Si no tenés sorrentinera cortá círculos con un cortante o tacita o tapa de 6 a 7 cm de diámetro, pintálos con huevo, poné una bolita de relleno, tapá con otra tapa y presioná bien lo bordes.
- Sólo queda cocinarlos en agua hirviendo con sal.
- Para la salsa cortá el ajo en láminas finas y los cherrys al medio. Calentá un poco de aceite en una sartén, agregá el ajo, antes de que se tueste poné los tomates, salteá un par de minutos, condimentá y serví la pasta con esta salsa suave y unas hojitas de albahaca.
Sorrentinos de calabaza con manteca de salvia
Ingredientes
- Masa casera. 1 receta
- Calabaza. 1 chica
- Ricota. 200 g
- Queso rallado. 1 puñadito
- Garrapiñada de maní. 1 puñado
- Sal, pimienta negra, nuez moscada. A gusto
Salsa:
- Manteca. 80 g
- Salvia fresca. 1 buen puñado
Preparación:
- Cortá la calabaza al medio, ponéla en una asadera y horneála a fuego medio (180ºc aprox.) hasta que esté cocida.
- Retirá el puré con una cuchara. Si está muy “húmedo” ponélo en la asadera y horneálo hasta que quede más sequito.
- Colocálo en un bol y cuando esté frío agregále ricota, el queso rallado, garrapiñada partida y condimentálo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
- Armá los sorrentinos y cocinálos en agua hirviendo con sal.
- Para la manteca de salvia: en una sartén derretí la manteca, agregá la salvia y por último los sorrentinos al dente para terminar la cocción.
Uno de los tips fundamentales es que para que el relleno quede bien compacto es importante sacarle el exceso de humedad a la ricota poniéndola dentro de un repasador limpio y estrujándola bien.
Fuente: C5n
