Se viene el 25 de mayo y hay que ponerse a tono. No dejes de hacer esta elaboración del pastelero @nicolasmercante.
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina 000 o 0000
- 1 huevo
- 200 g de agua
- 10 g de sal
- 50 g de grasa, margarina o manteca
- opcional esencia de vainilla c/n
- dulce de batata y/o membrillo
Para el empaste
- grasa (vacuna o porcina) o margarina o manteca clarificada c/n
- almidón de maíz c/n
Preparación
- En un bol, colocar el agua, la sal, el huevo y la esencia de vainilla si se eligió. Añadir la harina cernida y la grasa elegida punto pomada. Amasar hasta obtener una masa lisa. Cortar en cuatro bollos iguales (de unos 200 g), y dejar reposar al menos 30 minutos tapados, para evitar firmen corteza.
- Estirar con el rodillo cada bollo espolvoreando la masa y la mesada con almidón de maíz, de 30 cm de ancho y 40 cm de largo. Espolvorear si es necesario o esparcir con la mano el almidón remanente en la masa y plegarla sobre sí.
- Una vez estirados los bollos, pasar con un pincel la materia grasa elegida (de manera tradicional es grasa y por capa se usarán unos 30 g), y superponer las cuatro capas. Si la masa tiene almidón no hace falta espolvorear. Si le falta, espolvorear con un tamiz muy fino. Si se realizan pasteles pequeños 6×6 cm se deja la masa así (4 capas). Si se realizan más grandes, se corta la masa una vez finalizada por lo largo a la mitad, se unta con grasa y se superpone (quedando 8 capas). Tapar y dejar reposar.
- Estirar la masa, en caso de elegir los de 9×9 a 19 cm de ancho y recortar los bordes, así abre bien el hojaldre, y estirar a unos 3 mm. Colocar cubos de 2,5 cm de dulce de membrillo o batata, que pasaremos por harina. Mojar una capa, colocar el cubo y poner la otra capa. Cerrar en formato elegido.
- En lugares de producción se cocina con dos ollas de aceite una a temperatura de 120-130° C para cocinar y dejar que abra el hojaldre y otra a 170° C para dorar, siempre en abundante aceite. Sino empezar a baja temperatura, hacer que no supere los 145° C.
Fuente: RIO NEGRO