La tarta Tatin, un ícono de la repostería francesa, es un exquisito postre que combina la dulzura de las manzanas caramelizadas con una masa crujiente y dorada. Esta delicia, que lleva el nombre de las hermanas Tatin, quienes se dice que la crearon por accidente en el siglo XIX, ha conquistado los paladares de amantes de la cocina de todo el mundo. La historia cuenta que las hermanas Tatin, propietarias de un hotel en la región de Sologne en Francia, intentaron hacer una tarta de manzana convencional, pero por error cocinaron las manzanas en mantequilla y azúcar antes de agregar la masa encima. Al darse cuenta de su error, decidieron darle la vuelta a la tarta una vez cocida, revelando una base caramelizada perfectamente dorada.
Ingredientes
Para la masa: 200 gramos de harina de trigo, 100 gramos de mantequilla fría cortada en cubos, 1 pizca de sal, 2-3 cucharadas de agua fría.
Para el relleno: 6-8 manzanas medianas (preferiblemente manzanas firmes como Golden o Granny Smith), 150 gramos de azúcar, 80 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 vaina de vainilla (opcional), 1 pizca de sal
Procedimiento
Prepara la masa
En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubos y, utilizando las yemas de los dedos o un cortapastas, mezcla hasta obtener una textura de migas gruesas.
Añade 2-3 cucharadas de agua fría, una a una, mezclando suavemente con una espátula hasta que la masa comience a unirse. No trabajes demasiado la masa para evitar que se vuelva dura.
Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Prepara el relleno
Pela y descorazona las manzanas. Córtalas en mitades o en cuartos, según prefieras.
En una sartén grande y pesada (que pueda ir al horno), derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y comience a caramelizarse, formando un caramelo dorado. Esto tomará unos 10 minutos.
Añade el jugo de limón y una pizca de sal al caramelo. Si usas vainilla, corta la vaina por la mitad a lo largo, raspa las semillas y añádelas al caramelo. Remueve bien.
Coloca las manzanas en la sartén con el caramelo, con el lado cortado hacia abajo. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, girando ocasionalmente, hasta que las manzanas estén ligeramente tiernas y bien cubiertas con el caramelo.
Monta la tarta
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Saca la masa de la nevera y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo que sea ligeramente más grande que la sartén.
Coloca cuidadosamente la masa sobre las manzanas caramelizadas en la sartén, metiendo los bordes hacia adentro para cubrir bien el relleno.
Pincha la masa con un tenedor en varios lugares para permitir que el vapor escape durante la cocción.
Coloca la sartén en el horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Retira la sartén del horno y deja enfriar durante unos 5-10 minutos.
Coloca un plato grande sobre la sartén. Con mucho cuidado (¡usa guantes de cocina para evitar quemaduras!), voltea rápidamente la sartén y el plato para que la tarta caiga en el plato con las manzanas caramelizadas hacia arriba.
Si algunas manzanas se quedan pegadas a la sartén, simplemente colócalas de nuevo en la tarta.
La tarta Tatin es un plato muy apreciado por los chefs profesionales debido a su simplicidad y sabor excepcional. Muchos restaurantes de renombre la incluyen en sus menús como un postre clásico y elegante. Fuente: Shutterstock
Deja que la tarta Tatin se enfríe un poco antes de servir. Se puede servir tibia o a temperatura ambiente. Acompaña la tarta Tatin con una bola de helado de vainilla, crema batida (nata) o una cucharada de crème fraîche para un toque extra de indulgencia.
Tip MDZ: Usa una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente que sea apta para horno para obtener mejores resultados.
Puedes experimentar con diferentes tipos de manzanas o incluso combinar varias variedades para añadir profundidad de sabor.
Si prefieres una versión más rápida, puedes usar masa de hojaldre comprada en la tienda en lugar de hacer la masa casera.
¡Ya tienes lista tu tarta Tatin, un clásico de la repostería francesa que seguramente encantará a todos con su combinación de manzanas caramelizadas y masa crujiente! ¡Y a disfrutar!
Fuente: Mdz
