Las colaciones cordobesas, uno de los dulces más tradicionales de Argentina, vuelven a ganar protagonismo gracias a las redes sociales. En TikTok, el creador de contenido gastronómico Edgardo Ríos (@mambrunense) compartió una versión casera de esta receta que rápidamente se viralizó, convirtiéndose en una de las más buscadas por los amantes de la pastelería.
Un postre típico con historia y tradición
Originarias de la provincia de Córdoba, las colaciones se distinguen por su masa crocante, el relleno de dulce de leche repostero y una cobertura de glasé azucarado. Aunque su elaboración requiere paciencia, su popularidad creció en los últimos años gracias a tutoriales sencillos que muestran cómo hacerlas en casa sin necesidad de ser experto en repostería.
Ingredientes necesarios para preparar colaciones
Para la masa
- 150 g de harina 0000
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 20 g de manteca
- 1 cucharada de alcohol
- 4 yemas de huevo
Para el relleno
- 400 g de dulce de leche repostero
Para la cobertura
- 250 g de azúcar impalpable
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de agua (aprox.)
Paso a paso: cómo hacer colaciones cordobesas
- Preparar la masa: unir los ingredientes y amasar brevemente hasta lograr un bollo firme. Dejar reposar 15 minutos en heladera.
- Estirar y cortar: estirar la masa a 3 mm de espesor, cortar en óvalos de 5 cm y pinchar con un tenedor.
- Horneado: colocar en placa y cocinar en horno precalentado a 170-180 °C durante 8 a 10 minutos, hasta dorar levemente.
- Rellenar: una vez frías, rellenar con una porción generosa de dulce de leche repostero.
- Glasé final: mezclar azúcar impalpable, limón y agua hasta lograr una cobertura espesa pero fluida. Bañar las colaciones y dejar secar sobre rejilla por 2 horas.
La receta difundida por @mambrunense tiene como fuente el libro “Alfajor, identidad argentina” de Pablo Remaggi, lo que refuerza su valor cultural. Su viralización en plataformas digitales no solo rescató un clásico cordobés, sino que también lo posicionó como una opción tentadora para la merienda o como regalo artesanal.
