La papa rellena al estilo Giacomo Bocchio reinterpreta uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana. Con una masa que combina papa amarilla y yuca y un relleno inspirado en el lomo saltado, esta versión une tradición andina, técnica moderna y sabores intensos.
Contexto y antecedentes
La papa rellena forma parte del recetario clásico del Perú y se destaca por su versatilidad. A lo largo del tiempo, el plato fue adaptándose a distintos estilos y regiones.
El chef Giacomo Bocchio, referente de la gastronomía peruana contemporánea, logró posicionar su versión en Lima y otras ciudades gracias a una propuesta que respeta la raíz popular del plato, pero incorpora criterios técnicos y equilibrio de sabores.
Claves del estilo Giacomo Bocchio
Masa y relleno
El sello distintivo de esta receta está en la textura de la masa, elaborada con papa amarilla y yuca, que aporta suavidad y firmeza.
El relleno recuerda a un lomo saltado, con carne de res sellada, cebolla roja, ají amarillo y culantro, lo que genera un contraste entre lo crujiente del exterior y lo jugoso del interior.
Receta de papa rellena al estilo Giacomo Bocchio
Tiempo de preparación
- Preparación de masa y relleno: 45 minutos
- Armado: 20 minutos
- Fritura: 15 minutos
- Tiempo total estimado: 1 hora y 20 minutos
Ingredientes
- 500 g de papa amarilla
- 400 g de yuca cocida
- 1 huevo
- Sal
- 250 g de carne de res (cuadril)
- 1 cebolla roja
- 1/2 ají amarillo
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de ají panca
- Vinagre tinto
- Salsa de soya
- Culantro
- Pimienta
- Harina sin preparar
- 1 huevo batido
- Aceite vegetal
Paso a paso
- Hervir las papas, pelar y prensar junto con la yuca hasta lograr una mezcla homogénea.
- Agregar el huevo y sal, amasar hasta obtener una masa firme y manejable.
- Sellar la carne en sartén bien caliente con aceite, sal y pimienta. Retirar.
- Saltear cebolla y ají amarillo, sumar ajo y ají panca.
- Incorporar vinagre, salsa de soya y la carne. Finalizar con culantro y dejar enfriar.
- Formar discos con la masa, colocar el relleno frío y cerrar con forma ovalada.
- Empanizar con harina, huevo y harina nuevamente.
- Freír en aceite caliente hasta dorar.
- Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.
Rendimiento y valor nutricional
Porciones
La receta rinde entre 4 y 6 unidades, según el tamaño.
Aporte nutricional estimado por porción
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 12 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 45 g
- Fibra: 4 g
Conservación
Las papas rellenas pueden conservarse hasta dos días en refrigeración, dentro de un recipiente hermético. Para recuperar la textura crocante, se recomienda recalentarlas en horno o sartén. No se aconseja congelarlas una vez fritas.
