Aún se consiguen berenjenas a buen precio y sin dudas, son un comodín en la cocina. Para sacarle el mayor provecho sin complicaciones, reunimos tres recetas prácticas de berenjenas rellenas que se preparan con ingredientes accesibles, se gratinan y no necesitan ni remojos ni pasos previos para quitarles el famoso sabor amargo. Cada una rinde 2 porciones.
El truco previo para la base (Aplica para las 3 opciones)
Ahuecar y precocinar: Lavar 2 berenjenas medianas, cortarlas por la mitad a lo largo y realizar cortes superficiales en diagonal sobre la pulpa sin atravesar la piel.
Horneado rápido: Salpimentar, rociar con un hilo de aceite de oliva y llevar a horno fuerte (200 °C) durante 15 a 20 minutos hasta que la carne esté tierna. Retirar parte de la pulpa con una cuchara y picarla para integrar a cualquiera de los siguientes rellenos.
1. Berenjenas rellenas con huevo y queso (Vegetarianas y cremosas)
Una versión suave, proteica y súper rendidora, ideal para resolver una cena liviana.
Ingredientes: Pulpa picada de 2 berenjenas precocidas, 2 huevos batidos, 1 taza de queso mozzarella o cremoso rallado, 2 cdas. de queso duro rallado, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta y perejil fresco.
Paso a paso:
En un bol, mezclar la pulpa de berenjena picada con el ajo, los huevos batidos y la mozzarella rallada. Condimentar con sal y pimienta.
Rellenar las «barquitas» de berenjena con la preparación y espolvorear el queso parmesano por encima.
Llevar a horno fuerte a gratinar durante 10 a 12 minutos, hasta que el huevo cuaje y la superficie esté bien dorada. Decorar con perejil fresco antes de servir.
2. Rellenas de atún y sofrito de verduras (Estilo mediterráneo)
Una combinación exprés utilizando latas de conserva y vegetales salteados.
Ingredientes: Pulpa picada de 2 berenjenas, 2 latas de atún al natural (o en aceite), 1 cebolla picada, 1/2 morrón rojo picado, 1/2 morrón verde picado, 4 cdas. de salsa de tomate, sal, orégano y queso mozzarella para gratinar.
Paso a paso:
En una sartén con un poco de aceite, saltear la cebolla con los morrones hasta que estén blandos. Sumar la pulpa picada de berenjena, la salsa de tomate y el atún desmenuzado. Cocinar 3 minutos e integrar bien.
Rellenar generosamente las mitades de berenjena con el sofrito de atún.
Cubrir con queso mozzarella rallado, un toque de orégano y llevar al horno por 10 minutos hasta que el queso se derrita y gratine por completo.
3. Rellenas de humita rápida (Súper económicas)
Un relleno dulce y cremoso a base de choclo que combina bárbaro con el sabor de la berenjena.
Ingredientes: Pulpa picada de 2 berenjenas, 1 lata de choclo cremoso (o choclo en grano procesado), 1 cebolla chica picada, 2 cucharadas de queso crema o salsa blanca espesa, sal, nuez moscada y queso criollo/sardo para rallar.
Paso a paso:
Rehogar la cebolla picada en una sartén con un cubito de manteca o aceite hasta que transparentes.
Agregar el choclo junto con la pulpa de berenjena y el queso crema. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Rellenar las berenjenas, coronar con abundante queso rallado y hornear a temperatura máxima por 10 minutos hasta dorar la cubierta.
Fuente: Pronto
