Las comidas occidentales, en especial todo lo que vino de España, Italia y Francia, están súper incorporadas a la cocina nacional. Pero cada vez son más los que se animan a la comida árabe y, en vez de ir a degustarla a un restaurante típico, le echan leña al fuego y se meten a cocinarla en casa, en una salida distinta para sorprender en la parrilla.
Un plato típico de Medio Oriente es el kebab de carne, una preparación común en países como Irán, Paquistán, Turquía y la India, que con las corrientes migratorias se instalaron en diferentes puntos del planeta.
Para comprenderlo desde su base, hay que saber que el kebab es una comida que en términos occidentales va de la brochette a la albóndiga o, incluso, a la hamburguesa. Todo depende de cómo se manipule y se le dé forma a los ingredientes.
Porque, en definitiva, no se trata más que de carne picada (puede ser de cerdo o de ternera), siempre reducida en grasas. De todos modos, la presentación tradicional es con la carne estirada tipo salchicha, insertada en un palito de brochette de entre 10 y 12 centímetros de largo.
Una vez finalizado el proceso, van derecho a la parrilla y se los va girando, atentos a la importancia de cocinar bien para que no quede ningún sector de carne cruda. El palito se va girando y girando hasta quedar todo completamente cocido y dorado.
Ingredientes para hacer Kebab a la parrilla:
1 Kg de carne picada sin grasa.
Curry de la India.
Salsa de soja.
Pimienta.
Pimentón.
Limón.
Perejil picado.
Palitos de brochette.
Modo de preparación de Kebab a la parrilla:
Antes de comenzar a cocinar, es importante poner en agua los palitos de brochettes. Esto es para evitar que se quemen al momento de entrar en contacto con la parrilla caliente y el fuego.
En un bowl, en tanto, colocar la carne picada y dentro colocarle el condimento que lleva: curry de la India (se puede conseguir en la mayoría de los supermercados, pero en caso de que esto resulte imposible, cualquier tipo de curry sirve). Después, agregar a ese mismo bowl un chorrito de salsa de soja (que en este caso sustituye a la sal), pimienta, una cucharadita de pimentón picante, perejil picado y unas gotas de limón.
El paso siguiente es ligar la carne para evitar que se desarme cuando llegue el momento de cocinarla al fuego de la parrilla. El amasado es determinante. Sin entrar en exageraciones, el momento de la preparación no puede llevar menos de 15 a 20 minutos de amasado. Transcurrido ese lapso, se va a poder apreciar cómo va a quedar hecho un bollo de carne bien unida y apelmazada como si fuese una masa de harina.
Para el momento del armado de los kebab, hay que colocar un poco de carne en los palitos de brochettes de tal manera que quede cubierto en un 75% (no tiene que haber carne de punta a punta del palillo).
En paralelo, con una buena cantidad de fuego calentar bien la parrilla y una vez conseguida la temperatura adecuada, hay que poner los kebab de forma perpendicular a los hierros de la parrilla (para evitar que accidentalmente se caigan algunas de las preparaciones directamente al fuego) y luego cocinar unos cinco minutos. Una vez superado ese tiempo, hay que rotar 1/4 de vuelta, como si tuviera cuatro lados, y así sucesivamente hasta alcanzar no solo una buena cocción sino que, además, quede bien dorado.
Una vez que la cocción se concretó, hay que retirar las brochettes del fuego y servir bien caliente. Es una comida que se puede acompañar directamente con un puré de papas o con cualquier otro tipo de guarnición, en lo posible neutra teniendo en cuenta que los kebab suelen salir bastante picantes.
Fuente: TN
