Todos los años pasa lo mismo: queda mucha, pero mucha comida de las Fiestas, y nos cansamos de comer lo mismo en los días y las noches que siguen. Por eso, acá va una receta para preparar croquetas de verdura y carne deliciosas.
Las croquetas no solamente son una comida riquísima, sino que además tienen tanto el sabor como el recuerdo de las comidas de las madres y las abuelas. Y ellas siempre fueron sabias, cocinando platos sanos y ricos con todos los ingredientes que había en la heladera.
La ventaja de las croquetas, además, es que combinan muy bien con muchas de las ensaladas.
Ingredientes para preparar croquetas
1 cebolla
1 cucharada de margarina
1 taza de carne cocida
1 taza de espinaca o acelga
½ taza de salsa blanca
3 huevos
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
1 cucharada de perejil
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada
Modo de preparación de las croquetas
Paso 1: En una sartén calentar la margarina y rehogar la cebolla cortada bien chiquita. Pasarla a un bol y mezclarle la carne que haya sobrado de las Fiestas, cortada en trozos pequeños también, y la salsa blanca bien espesa con el perejil. Luego, agregar alguna verdura que haya en la heladera, como espinaca o acelga cocidas.
Si no recordás cómo se hace la salsa blanca, acá va un recordatorio: derretir 50 gramos de manteca y agregar 50 gramos de harina. Cocinar durante un minuto, sacar del fuego y agregar medio litro de leche. Batir bien para que no se hagan grumos y poner nuevamente al fuego hasta que hierva.
Paso 2: Condimentar con sal, pimienta molida en el momento y nuez moscada, y mezclar con cuchara de madera. Luego, ligar todo con un huevo.
Paso 3: Moldear porciones de la mezcla con forma de croquetas y rebozarlas con harina. Luego, batir los dos huevos restantes para sumergir las croquetas y rebozarlas nuevamente, pero ahora con pan rallado y tamizado. Dejarlas durante una hora en la heladera.
Paso 4: Freír y dorar las croquetas en abundante aceite, de los dos lados, y luego dejarlas escurrir sobre papel.
Las croquetas de verdura y carne, bien calentitas, se pueden acompañar con alguna de las tantas ensaladas que quedaron en la heladera, probablemente de lechuga y tomate, o de papa y huevo duro, o ensalada rusa, o caprese, o de espárragos y jamón crudo. ¡Y ya está! Las sobras de las Fiestas quedaron riquísimas y transformadas en un nuevo plato. ¡A comer!
Fuente: TN
