El reconocido chef Pedro Lambertini compartió su receta de croquetas de salame y queso, una opción irresistible para picadas o encuentros con amigos. La preparación rinde 50 unidades y combina sabores intensos con una textura crujiente perfecta para acompañar con vino o cerveza.
Una opción ideal para picadas caseras
El chef cordobés Pedro Lambertini, conocido por su enfoque en la cocina natural y de calidad, presentó una receta práctica y sabrosa que se volvió una favorita para compartir: croquetas de salame y queso. Con un relleno cremoso, cobertura crujiente y un toque de salame salteado, estas croquetas se adaptan a cualquier reunión o picada informal.
Además de ser fáciles de preparar, se pueden combinar con todo tipo de salsas o dips, y su textura final depende de un secreto clave: el doble rebozado.
Ingredientes para preparar croquetas de salame y queso
La receta original de Lambertini rinde aproximadamente 50 unidades. Para hacerlas, necesitás:
Para la mezcla base:
- 1 litro de leche
- 130 g de manteca
- 160 g de harina
- 200 g de queso duro rallado (preferentemente estacionado)
- Sal y pimienta a gusto
- 100 g de salame
- Gotas de aceite de oliva
Para el rebozado:
- Harina (cantidad necesaria)
- 3 huevos
- Pan rallado (cantidad necesaria)
Para la fritura:
- 2,5 litros de aceite (preferentemente neutro)
Tip del chef: el salame se puede reemplazar por jamón crudo, y el queso debe ser firme y bien estacionado para lograr una fusión ideal.
Paso a paso para unas croquetas perfectas
Preparación de la masa base
- En una olla, derretí la manteca y agregá la harina. Cociná por dos minutos sin dejar de revolver hasta formar un roux.
- Incorporá la leche caliente de a poco, mezclando constantemente para evitar grumos. Cociná durante cinco minutos.
- Picá el salame y saltealo brevemente con unas gotas de aceite de oliva. Reservá sobre papel absorbente.
- Sumá a la mezcla el salame salteado y el queso rallado. Revolvé hasta que el queso se derrita por completo.
- Volcá la preparación en una fuente, cubrila con film y llevá a la heladera hasta que esté firme.
Armado y fritura
- Con la mezcla fría, formá croquetas de aproximadamente 2 cm de diámetro.
- Pasá cada una por harina, luego por huevo batido con leche, sal y pimienta, y finalmente por pan rallado. Repetí este paso para lograr un doble rebozado.
- Reservá las croquetas ya armadas en la heladera al menos una hora para que se sequen un poco y se frían mejor.
- Calentá el aceite a 170°C y freí las croquetas en tandas pequeñas.
- Retirá sobre papel absorbente cuando estén doradas y crujientes.
