El guiso de arroz es una de las comidas más tradicionales y rendidoras de la cocina argentina. Ideal para los días fríos, esta receta combina ingredientes simples y económicos en un plato lleno de sabor. A continuación, te contamos cómo prepararlo paso a paso, con versión clásica y opción vegana.
El guiso de arroz, un clásico argentino que nunca falla
El guiso de arroz es uno de esos platos que siempre rescatan una mesa familiar. Económico, nutritivo y versátil, puede adaptarse a todos los gustos. La clave está en lograr un buen punto del arroz y condimentar correctamente para realzar su sabor.
Si te gusta más seco y con el arroz al dente, la proporción ideal es 1 parte de arroz por 2 a 2½ de agua. En cambio, si preferís un guiso más caldoso, podés agregar líquido extra durante la cocción. Además, un toque de vino blanco o el uso de caldo en lugar de agua puede marcar la diferencia.
Guiso de arroz tradicional con carne
Ingredientes principales
- 350 g de carne (nalga, cuadrada o cuadril)
- 250 g de arroz
- 1 chorizo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 lata de puré de tomate o 3 tomates triturados
- Laurel, pimentón, orégano y tomillo
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- Agua o caldo, cantidad necesaria
Preparación paso a paso
- Cortá las verduras en cubos pequeños y la carne en trozos.
- Desgrasá el chorizo, hirviéndolo unos minutos o dorándolo en sartén.
- En una olla, calentá un poco de aceite y sellá los cubos de carne hasta dorarlos.
- Sumá las verduras y cociná hasta que estén tiernas. Incorporá el chorizo en rodajas.
- Agregá el puré de tomate, las hierbas y el laurel. Cuando la salsa tome un color más intenso, sumá el agua o caldo caliente.
- Una vez que hierva, incorporá el arroz y cociná a fuego mínimo.
- Cuando el líquido se haya reducido casi por completo, el arroz estará al dente. Si lo preferís más tierno, agregá más caldo y cociná tapado.
- Dejá reposar unos minutos antes de servir. Decorá con ciboulette o perejil picado y acompañá con pan casero.
Guiso de arroz vegano
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 berenjena
- 3 tomates medianos
- 200 g de arroz
- 200 g de arvejas frescas o congeladas
- 2 dientes de ajo
- Laurel, orégano, tomillo, pimentón, sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Agua o caldo vegetal
Preparación
- Picá todas las verduras en cubos pequeños.
- En una olla con aceite, salteá primero las verduras más duras y luego el resto, para lograr una cocción pareja.
- Agregá los tomates triturados y cociná hasta que la mezcla tome un tono más oscuro.
- Incorporá el arroz y sofreílo unos minutos, hasta que esté traslúcido.
- Añadí el caldo caliente junto con las arvejas y condimentá al gusto.
- Cociná a fuego bajo con tapa hasta que el arroz llegue al punto deseado.
- Serví con un poco de ciboulette o perejil picado por encima.
Consejos para un guiso perfecto
- Usá siempre caldo bien condimentado o agregá hierbas aromáticas para potenciar el sabor.
- Si querés una textura más cremosa, podés sumar una cucharada de puré de zapallo.
- Para un toque diferente, agregá choclo, batata o legumbres como lentejas o garbanzos.
