La peperina serrana de San Luis y Córdoba obtuvo una Indicación Geográfica (IG) que reconoce su origen y las características que la distinguen de las poblaciones de esta planta aromática que crecen en otras regiones del país. La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación oficializó la medida mediante una resolución publicada en el Boletín Oficial.
El reconocimiento identifica a la peperina de las sierras de ambas provincias. Y permite que los productores que cumplan con los requisitos establecidos utilicen un sello propio para distinguir su producción.
Qué zonas de San Luis abarca el reconocimiento
La delimitación geográfica comprende las Sierras Chicas y Grandes de Córdoba y se extiende hacia el oeste, hasta territorio puntano. En San Luis, los departamentos incluidos son Junín y Chacabuco. En Córdoba, el área abarca otros 14 departamentos.
La solicitud fue presentada por la Asociación Civil Abierta Sin Fines de Lucro Consejo de la IG Peperina Serrana de Córdoba y San Luis, que recibió el certificado que habilita el uso de la indicación geográfica.
Para utilizar el sello, los productores deben cumplir con el protocolo de producción aprobado por la resolución y formar parte de la entidad que administra el reconocimiento. El anexo de la norma identifica a 11 productores que integran la asociación solicitante.
Qué hace diferente a la peperina serrana
La peperina es una planta aromática nativa de Argentina. Crece en distintas provincias del noroeste y centro del país, entre ellas Tucumán, Catamarca, La Rioja, Córdoba y San Luis.
Sin embargo, las poblaciones serranas de las dos últimas provincias presentan características ambientales, genéticas y aromáticas que las distinguen de las que crecen en otras regiones.
El estudio que fundamenta la solicitud describe su aroma como «mentáceo herbal intenso y fresco», una de las características que permiten identificar a esta variedad regional.
Las investigaciones compararon poblaciones de peperina de distintos lugares mediante variables vinculadas con el suelo, el ambiente y características morfológicas, bioquímicas y citológicas. Los resultados permitieron distinguir dos grupos principales: las poblaciones del norte argentino y las de las sierras de Córdoba y San Luis.
El documento señala que las poblaciones serranas comparten varios rasgos que permiten reconocerlas como un ecotipo particular, asociado con las condiciones ambientales de la región y con sus características aromáticas.
Con información de Infocampo
