La carne vacuna registró un aumento del 54% en menos de cuatro meses en una carnicería del barrio porteño de Palermo, según un relevamiento difundido por la periodista Rosalía Costantino. La comparación, realizada entre noviembre y febrero, expone el fuerte impacto de la inflación en el consumo cotidiano y anticipa nuevas subas por factores productivos y comerciales.
Fuerte aumento del precio de la carne en Argentina
El incremento de los precios de la carne volvió a encender alarmas entre los consumidores. De acuerdo con el análisis comparativo de pizarras realizado en un comercio de Palermo, el asado de ternera pasó de $11.600 el 5 de noviembre de 2025 a $17.900 el 26 de febrero de 2026.
La suba acumulada en ese período fue del 54%, una variación que supera ampliamente la capacidad de recomposición de ingresos en el mismo lapso y que transforma al tradicional asado en un consumo cada vez más restringido.
La información fue difundida en redes sociales por Costantino, quien mostró imágenes de los precios históricos y actuales para graficar el deterioro del poder adquisitivo.
Cada vez más cortes superan los $20.000
Uno de los datos más significativos del relevamiento es la cantidad de cortes que superan la barrera de los $20.000 por kilo.
En noviembre de 2025
Solo cinco cortes se ubicaban por encima de ese valor.
En febrero de 2026
La cifra se elevó a 14 cortes por encima de los $20.000, mientras otros tres quedaron al borde de cruzar ese umbral.
Entre los aumentos más notorios se destaca el lomo premium, que pasó de $27.500 en noviembre a $37.900 en febrero, acercándose a los $40.000 por kilo. También registraron subas relevantes el ojo de bife (de $23.300 a $32.900) y la entraña (de $20.900 a $29.800).
El vacío, otro corte clásico para parrilla, escaló de $19.900 a $28.500 en el mismo período.
Evolución de precios: noviembre, diciembre y febrero
La tendencia alcista fue sostenida durante los tres meses analizados.
- Noviembre 2025: el asado especial costaba $14.900.
- Diciembre 2025: subió a $17.600.
- Febrero 2026: alcanzó los $19.900.
En cortes como el peceto, el salto fue de $18.600 en noviembre a $28.500 en febrero. La paleta de ternera pasó de $11.300 a $15.900, mientras que el roast beef aumentó de $11.900 a $16.900.
Incluso opciones más económicas como el osobuco y la falda también mostraron incrementos constantes.
Por qué seguiría subiendo la carne
Especialistas del sector anticipan que el precio de la carne podría continuar en alza en el corto plazo.
Entre los factores que presionan los valores se encuentran:
- Mejores precios internacionales de exportación.
- Nuevos acuerdos para enviar carne a Estados Unidos.
- Caída en la demanda china, que reconfigura mercados.
- Menor oferta de ganado tras la sequía de 2023 y las inundaciones de 2024.
Las condiciones climáticas adversas redujeron la disponibilidad de hacienda, lo que impacta directamente en la cadena de producción y comercialización.
Un golpe directo al consumo
El aumento del 54% en menos de cuatro meses refleja la persistente presión inflacionaria sobre los alimentos básicos en Argentina. La carne vacuna, históricamente central en la dieta local, se consolida como uno de los productos más afectados por la dinámica económica.
Si las variables productivas y externas no se estabilizan, el mostrador de las carnicerías podría enfrentar nuevos ajustes en los próximos meses, profundizando el impacto en el bolsillo de los consumidores.
