¿Pensaste alguna vez que con un solo ingrediente básico podías resolver un almuerzo, una cena o una merienda? Las lentejas (ya sean las comunes marrones o las turcas/coral) esconden un secreto de pastelería y cocina salada increíble: al dejarlas en remojo y procesarlas con agua, generan una masa elástica y perfecta que se cocina en la sartén igual que un crepe o panqueque tradicional.
Lo mejor de todo es que es una receta 100% libre de gluten (sin TACC), sin harinas refinadas, sin huevos y con un aporte altísimo de proteínas y fibra. Y lo más curioso: su sabor es tan neutro que se adapta perfectamente tanto a rellenos salados como a opciones dulces.
Ingredientes
1 taza de lentejas (comunes o lentejas turcas/coral)
2 tazas de agua (para el licuado)
1 pizca de sal
Opcional para saborizar: Un toque de ajo en polvo y orégano (si vas a hacer preparaciones saladas) o unas gotitas de esencia de vainilla y edulcorante/azúcar (si vas a hacer una versión dulce).
Aceite o rocío vegetal para la sartén.
Paso a paso
El remojo (El único paso previo):
Si usás lentejas comunes, dejalas en remojo en agua abundante durante al menos 4 a 6 horas (o toda la noche).
Si usás lentejas turcas (coral), con un remojo rápido de 30 minutos en agua tibia es suficiente porque son muy blandas.
El licuado mágico: Enjuagar muy bien las lentejas ya remojadas y escurrirlas. Colocarlas en el vaso de la licuadora o procesadora junto con las 2 tazas de agua limpia, la sal y los condimentos elegidos. Licuar a velocidad máxima durante 1 o 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos y de textura ligera (similar a la leche chocolatada o una crema liviana).
Cocción a la sartén:
Verter un cucharón de la mezcla, moviendo la sartén rápidamente en círculos para cubrir toda la superficie de manera uniforme.
Cocinar durante 2 o 3 minutos hasta que los bordes comiencen a levantarse y la superficie esté seca. Dar vuelta con cuidado y cocinar 1 minuto más del otro lado hasta dorar. Repetir hasta terminar la mezcla.
Ideas de relleno (Dulces y Saladas)
Versión Salada (Cena o Almuerzo exprés): Rellenar con espinaca salteada, queso untable descremado y pollo desmechado; o hacer unos arrolladitos con jamón, queso y salsa de tomate por encima pasados por el horno con un toque de queso gratinado.
Versión Dulce (Desayuno o Merienda proteica): Untar con pasta de maní o dulce de leche sin azúcar, sumar rodajas de banana y un hilito de cacao amargo o miel.
El secreto del cocinero para que no se rompan
La temperatura de la sartén: Es fundamental que la sartén sea antiadherente y esté bien caliente pero a fuego medio. Si la sartén está fría, la mezcla se va a adherir y te costará dar vuelta el crepe.
Si la mezcla espesa mucho: Las lentejas absorben líquido según el tiempo de remojo. Si notás que la preparación en la licuadora quedó muy espesa (tipo puré chirle), agregale un chorrito extra de agua hasta lograr la fluidez típica de un panqueque tradicional.
Fuente: Pronto
