La quinoa es uno de los alimentos estrella en la alimentación saludable porque reemplaza al arroz y los cereales en las recetas, con la enorme ventaja de aportar todos los aminoácidos esenciales, es decir, proteínas completas. Una de las formas más ricas de servirla es en una ensalada que tiene historia: el taboule. Típico de Siria y Líbano y nacido en la Edad Media, este mix que alimenta se prepara originalmente con trigo burgol, pero con quinoa es igualmente rico y más sano.
Si algo caracteriza al taboule es la fuerte presencia de las hierbas: Se usan el perejil y la menta y también ajo crudo. Con el correr de los años, al taboule se le añadieron tomates y en realidad, queda genial con muchos otros ingredientes. Podemos enriquecer esta ensalada con tofu frito, pollo en cubos, queso feta, ricotta saborizada, queso crema o yogur con limón… Elige tu propia versión.
Receta de taboule con quinoa
Ingredientes para 8 personas
1 taza de quinoa cruda
½ cebolla roja picada
2 tomates picados
2 dientes de ajo
10 hojas de hierbabuena o menta picadas
3 cucharadas de perejil picado
60 ml de aceite de oliva
El zumo de un limón
Sal y pimienta
Opcional queso feta o tofu
Preparación
Lavar la quinoa y colarla varias veces, para quitarle las saponinas; ponerla a hervir con tres partes de agua sin sal. los granos estarán tiernos en pocos minutos. Es recomendable preparar la quinoa con antelación para que esté fría para la receta.
Pelamos la cebolla morada y la ablandamos en un recipiente con agua fría.
Vertemos la quinoa en una ensaladera o recipiente. Cortamos las hierbas( mejor con una tijera)y las verduras en trocitos chicos y las incorporamos a la quinoa.
Machacar los ajos y añadirlos.
En este paso si quieres puedes agregar queso feta o tofu para los veganos.
Preparamos el aliño mezclando en un recipiente aceite de oliva, zumo de limón y un poco de perejil picado. Sazonamos con sal y pimienta y regamos el tabulé de quinoa con el aliño.
¡Mezclar para que se impregnen los ingredientes… y listo el taboule de quinoa!
Fuente: Pronto
