El sector panadero atraviesa una de las crisis más profundas de su historia reciente. Según advirtió Martín Pinto, referente de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN), en los últimos dos años cerraron alrededor de 2.000 panaderías en Argentina, lo que provocó la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo.
El dirigente aseguró que la situación actual es inédita para el rubro y que ni siquiera en momentos críticos del país se registró un escenario similar.
Un escenario que “no se vio nunca”
De acuerdo con Pinto, incluso los integrantes más antiguos de la comisión directiva del sector aseguran no recordar una crisis comparable.
El referente señaló que, al analizar el contexto con panaderos de mayor experiencia, ninguno pudo identificar un momento similar en la historia reciente del país. Según explicó, ni durante la última dictadura, ni en las crisis económicas de las décadas del 80 y 90, ni durante la crisis de 2001 se registró un impacto tan fuerte en la actividad.
Tampoco ocurrió durante la pandemia de COVID-19, cuando las panaderías fueron consideradas actividad esencial, lo que permitió mantener la producción y la atención al público.
Aumento de costos y caída del consumo
Uno de los principales factores detrás de la crisis es el fuerte incremento de los costos operativos. Según explicó Pinto, los servicios aumentaron cerca de un 480% en los últimos dos años, mientras que el precio final de los productos panificados solo pudo incrementarse aproximadamente un 150%.
Esta diferencia generó una fuerte presión sobre la rentabilidad de los comercios.
Alquileres y servicios en niveles récord
El dirigente también mencionó el impacto de los alquileres y las tarifas de servicios básicos.
- En 2023, el alquiler de una panadería de barrio rondaba entre 500.000 y 600.000 pesos.
- Actualmente, esos valores se ubican entre 1,6 y 2 millones de pesos mensuales.
La situación se repite con los servicios energéticos. Mientras que antes se pagaban facturas de 60.000 o 70.000 pesos, hoy muchas panaderías deben afrontar montos que superan 1,2 millones de pesos por luz o gas.
Además, tras los cambios en la legislación de alquileres, muchos comerciantes deben renegociar mensualmente el valor del local, lo que genera aún más incertidumbre financiera.
Un sector histórico en alerta
Desde la Cámara de Industriales Panaderos advierten que la combinación de aumento de costos, alquileres elevados y caída del consumo está poniendo en riesgo la continuidad de muchos negocios tradicionales de barrio.
Pinto concluyó que el sector no logró trasladar completamente los aumentos a los precios de los productos, lo que dejó a muchas panaderías en una situación económica muy delicada.
