Esta es una propuesta de La Cocina Rebelde, albóndigas de pollo al verdeo con un puré aligot, que lleva quesos fundidos. Ideales para aprovechar las pechugas en una receta rendidora, las albóndigas se bañan en una salsa sedosa y aromática y realmente fácil.
Aquí el paso a paso para lucirse de las dos recetas, que por separado son ricas y juntas, irresistibles.
Ingredientes
Para las albóndigas de pollo:
700 g de pechuga de pollo picada
1 huevo
50 g de pan rallado
2 cebollas de verdeo picadas
2 dientes de ajo picados
2 cdas. de perejil picado
50 g de queso rallado
2 cdas. de aceite de oliva
c/n de sal, pimienta negra y nuez moscada
Para la salsa de crema al verdeo:
1 cda. de manteca
1 cda. de aceite de oliva
3 cebollas de verdeo (cortadas en rodajas finas)
150 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
200 ml de crema de leche
1 cdta. de mostaza de Dijon
c/n de sal y pimienta negra
Para el puré aligot:
800 g de papas
80 g de manteca
150 ml de leche caliente
250 g de queso mozzarella rallado
150 g de queso gruyère (o fontina) rallado
c/n de sal, pimienta negra y nuez moscada
Paso a paso
1. Las albóndigas de pollo
En un bol, integrá la carne picada de pollo con el huevo, el pan rallado, el verdeo picado, el ajo, el perejil y el queso rallado. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada.
Formá bolitas parejas de unos 60 gramos cada una.
En una sartén grande con aceite de oliva, dorá las albóndigas durante 6 a 8 minutos girándolas para que queden selladas por todos sus lados. Retirá y reservá en un plato.
2. La salsa cremosa al verdeo
En la misma sartén donde doraste el pollo, sumá la manteca y la cucharada de aceite. Rehogá el verdeo picado a fuego medio durante 3 a 4 minutos.
Volcá el vino blanco para desglasar el fondo de la sartén y dejá hervir a fuego fuerte unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido reduzca a la mitad.
Incorporá el caldo de pollo y dejá cocinar por 5 minutos. Sumá la crema de leche y la mostaza de Dijon, mezclando bien hasta lograr una salsa homogénea.
Volvé a poner las albóndigas dentro de la sartén, bajá el fuego al mínimo y cociná todo junto durante 15 minutos para que el pollo termine de cocinarse por dentro y absorba el sabor de la salsa.
3. El puré aligot
Herví las papas enteras y con cáscara en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas al pincharlas.
Pelalas aún calientes y pisalas hasta obtener un puré bien fino y sin grumos.
Agregá la manteca y la leche caliente, integrando bien hasta lograr una consistencia cremosa. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada.
Sumá la mozzarella y el queso gruyère rallados de a poco. Con una cuchara de madera o espátula firme, batí y mezclá con energía a fuego bien bajo hasta que los quesos se derritan por completo y el puré adquiera su característica textura elástica.
Cómo servir
Serví una generosa cucharada del puré aligot caliente en el centro del plato (levantándolo para mostrar la elasticidad del queso). Acomodá encima las albóndigas de pollo, bañá todo con la salsa de crema al verdeo y decorá con un poco de verdeo fresco picado por arriba.
Fuente: Pronto
