La actividad de las panaderías atraviesa un fuerte retroceso en Argentina por la caída del consumo y el aumento de los costos. Los últimos datos de la industria ubican en 80% interanual la baja de facturas, pastelería y repostería, mientras los comercios reducen la elaboración y buscan alternativas para sostenerse.
El presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, Gastón Mora, explicó que la docena cuesta entre $14.000 y $20.000 y dejó de ser una compra habitual para muchas familias: «La venta de facturas es lo que más cayó», afirmó a la agencia Noticias Argentinas, al describir una retracción que también alcanza a productos de repostería y otros panificados.
La merma no se limita a los productos dulces: Mora contó que los pedidos de masas finas y sándwiches de miga casi desaparecieron, al igual que las tortas para cumpleaños. «Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos», graficó.
La inflación en los insumos de panadería no frenó: la bolsa de harina aumento un 100%
En paralelo, el encarecimiento de los insumos presiona sobre los márgenes. detalló que la caja de margarina llegó a superar los $120.000, el cajón de huevos pasó a $72.000 y la bolsa de harina subió de $9.000 a $18.000, a lo que se suman las tarifas eléctricas y los alquileres.
En el AMBA, algunos locales rematan a mitad de precio las facturas del día anterior, achican las horneadas y suman café para llevar. En Almagro, el panadero Juan Carlos describió el consumo actual de los clientes: «Vender una docena es casi imposible, hoy, como mucho, se llevan tres para compartir».
El ajuste también se refleja en el mostrador: en lugar de comprar por docena o por kilo, muchos clientes piden cantidades pequeñas o fijan cuánto pueden gastar, con fórmulas como «dos pancitos» o «mil pesos de pan», mientras los panaderos describen una menor presencia de jubilados en los locales.
Fuente: C5N
