Arrancó la temporada de frutillas y por supuesto, no solo podemos comerlas solas. Esta tarta rústica que se llama galette las hace aún más tentadoras. Con ingredientes accesibles y algo de maña, el resultado es un postre de lujo, con masa crocante y frutillas jugosas, para disfrutar solo o con una bocha de helado.
Ingredientes
Para la masa quebrada clásica
200 g de harina 0000
100 g de manteca bien fría (cortada en cubitos)
1 cda. de azúcar
1 pizca de sal
4 a 5 cdas. de agua helada (muy fría)
Para el relleno de frutillas
400 g de frutillas frescas (lavadas, sin cabo y cortadas al medio o en cuartos)
3 cdas. de azúcar (común o mascabo)
1 cda. colmada de almidón de maíz (maizena) — Clave para espesar los jugos de la fruta
1 cdita. de jugo de limón
1 cdita. de esencia de vainilla
Para el armado y terminación
1 huevo batido (para pincelar)
2 cdas. de azúcar (idealmente rubia o granulada gruesa para dar textura)
Paso a paso
Preparar la masa (sin amasar)
En un bol, colocá la harina, el azúcar, la sal y los cubitos de manteca fría. Con la yema de los dedos o un cornet, desarmá la manteca hasta formar un arenado grueso (deben quedar pedacitos visibles de manteca del tamaño de una arveja; esto dará el efecto hojaldrado). Agregá el agua helada de a una cucharada e integrá sin amasar hasta formar un bollo plásticos. Envolvé en film y refrigerá durante al menos 30 minutos.
Macerar las frutillas
Mientras la masa descansa, mezclá en un bol las frutillas cortadas con el azúcar, el jugo de limón, la vainilla y el almidón de maíz. Mezclá suavemente para que el almidón envuelva toda la fruta.
La masa a la placa y un secreto
Sobre un papel manteca (o superficie enharinada), estirá la masa con palo de amasar hasta lograr un disco circular de unos 30 cm de diámetro y 3 a 4 mm de grosor. Trasladá la masa con el papel a una placa para horno.
Secretito para que no se humedezca la masa: Antes de volcar la fruta, espolvoreá la base de la masa (dejando libre el margen de 5 cm de los bordes) con 2 cucharadas de galletitas de vainilla molidas, almendras en polvo o copos de maíz triturados. Disponé las frutillas en el centro dejando un margen libre de unos 4 a 5 cm en todo el borde.
Replegar y decorar
Plegá los bordes de la masa hacia adentro sobre el relleno, encimando las solapas de forma rústica. Pincelá toda la masa visible con huevo batido y espolvoreá generosamente con el azúcar grueso.
Hornear y servir
Cociná en horno precalentado a 190 °C durante 35 a 40 minutos, o hasta que la masa se vea bien dorada y los jugos de la frutilla borbote en en el centro.
Dejá entibiar unos 15 minutos antes de cortar para que la fruta tome consistencia. Servila tibia acompañada con una bocha de helado de crema americana o un copete de crema chantilly.
Fuente: Pronto
