Las pastas son perfectas para resolver comidas en minutos que sorprendan por su sabor, sin necesidad de utilizar salsas envasadas. Incluso con ingredientes accesibles, se puede lograr un plato de pasta digno del mejor restaurante.
Esta propuesta inspirada en la clásica pasta Alfredo le da una vuelta de tuerca añadiendo hierbas perfumadas y un crocante muy italiano, la muddica, que se hace con pan duro frito, al que en este caso se le suman aceitunas.
Tiempos de preparación: 15 min de elaboración total | Rendimiento: 4 comensales.
Ingredientes
400 g de macarrones (o la pasta corta de tu preferencia)
300-350 g de crema de leche espesa
1 diente de ajo grande
3 cdas de eneldo fresco picado( más sugerencias de hierbas al final de la nota)
½ cdta de sal
½ cdta de pimienta negra recién molida
40 g de queso rallado
80 g de pan duro común
12 aceitunas negras sin carozo
2 Cdas de aceite de oliva virgen extra
Paso a paso
Poné a calentar una olla con abundante agua. Cuando rompa el hervor, agregá sal y los macarrones. Cociná a fuego medio-alto hasta que la pasta esté al dente.
En un bowl, mezclá la crema de leche espesa el diente de ajo pelado y rallado, el eneldo fresco picado, la sal y la pimienta negra.
Procesá el pan duro en picadora o multiprocesadora de forma rústica para que queden trozos gruesos, junto con las aceitunas negras.
Calentá las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y freí las migas de pan con aceituna hasta que estén doradas y bien crujientes.
Escurrí la pasta cuando esté lista, reservando medio vaso del agua de cocción.
Verté la salsa de crema y eneldo sobre la pasta caliente, sumá la mayor parte del queso Grana Padano y mezclá bien. Si la preparación lo requiere, agregá chorritos del agua de cocción reservada para aligerar y emulsionar la salsa.
Serví en platos hondos, coroná con las migas crujientes de aceituna y una lluvia del queso rallado restante. Consumí inmediatamente.
Más hierbas para variar la receta
El eneldo tiene un perfil muy particular (fresco, ligeramente anisado y con un toque cítrico), pero podés reemplazarlo fácilmente según el perfil de sabor que quieras lograr:
Ciboulette o cebollín: La opción más segura y popular. Aporta un frescor suave a cebolla de verdeo que combina de maravillas con la crema y el queso.
Albahaca fresca: Le da un giro 100% mediterráneo. Marida increíblemente bien con las migas de aceituna negra y el queso.
Perejil plano + ralladura de limón: Si buscás un sabor limpio y fresco pero sin notas anisadas, el perejil fresco picado junto con un toque de ralladura de limón imita la frescura cítrica del eneldo.
Menta o hierbabuena: Usada en pequeña cantidad (sola o combinada con perejil), aporta ese golpe refrescante que rompe con la pesadez de la crema.
Fuente: Pronto
