Recrear los sabores de la pastelería tradicional en una versión nutritiva y liviana es posible. Esta variante de pastafrola que comparte Eve Vidal logra una masa crocante usando leche en polvo deslactosada y coco en lugar de harinas refinadas, combinada con un relleno de dátiles y arándanos que imita a la perfección el brillo y la acidez del membrillo clásico.
Al no contener gluten, azúcar blanca ni lactosa, es una alternativa ideal para quienes buscan cuidar su digestión, evitar picos de glucosa y acompañar los mates del domingo con una opción 100% antiinflamatoria.
Ingredientes (para molde de 14 a 16 cm)
Para la masa crocante:
1 huevo
3 cdas. soperas de manteca (o ghee)
1 taza de leche en polvo deslactosada
4 cdas. soperas de coco rallado
1 cdta. de bicarbonato de sodio
Para el falso membrillo:
1 taza de dátiles sin carozo
1 taza de agua caliente (para hidratar)
1 puñado de arándanos (frescos o congelados)
Paso a paso exprés
Hidratar la fruta: Colocá los dátiles sin carozo en un bowl y cubrilos con el agua caliente. Dejalos reposar entre 15 y 20 minutos hasta que estén bien tiernos.
Armar la masa: En un recipiente, uní el huevo con la manteca blanda, la leche en polvo deslactosada, el coco rallado y el bicarbonato de sodio. Amasá hasta formar un bollo tierno, firme y que no se pegue en las manos.
El truco del moldeado: Separá un cuarto de la masa para formar las tiras del enrejado. Colocá el resto directamente sobre un molde (preferentemente de silicona o enmantecado) y estirala presionando con los nudillos hasta cubri bien la base y los bordes.
Procesar el dulce: Escurrí el agua de los dátiles y procesalos junto con los arándanos hasta lograr una pasta espesa, brillante y suave.
Relleno y enrejado: Volcá el dulce de falso membrillo sobre la base de masa. Con el resto del bollo reservado, armá tiritas finas y colocalas cruzadas sobre la superficie.
Horneado: Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que los bordes y las tiras estén apenas dorados. Dejá enfriar bien antes de desmoldar.
Tips cocineros para aprovechar la receta
Con esta misma masa prepará tartas de frutas sin azúcar añadido, simplemente rellenándolas con una compota seca de manzanas o peras.
El falso membrillo es ideal para guardar en frasquitos y usarlo como untable en el desayuno o la merienda.
Fuente: Pronto
