Jimena Monteverde propone una versión clásica y llena de sabor de locro casero para prepararlo en poco tiempo y sin demasiadas complicaciones. El gran secreto, según explicó, está en respetar los tiempos de cocción y lograr que el zapallo le dé esa textura espesa tan característica.
Ingredientes:
1 kilo de carne vacuna
1 kilo de carne de cerdo
300 gramos de panceta ahumada
1 kilo de maíz blanco
500 gramos de porotos pallares
3 chorizos frescos
2 chorizos colorados
1 cebolla rallada
1/2 calabaza
1 choclo amarillo
Pimentón, sal y pimienta a gusto.
Locro
El zapallo cumple un rol clave
Paso a paso
El primer paso es dejar el maíz blanco y los porotos en remojo durante toda la noche anterior. Una vez hidratados, se colocan en una olla grande con agua, sal y cebolla rallada.
Después de cocinar durante unos 30 minutos, se agregan las carnes cortadas en cubos y la panceta. Mientras tanto, los chorizos frescos se hierven aparte para quitarles parte de la grasa antes de incorporarlos a la preparación.
Luego se suma el resto de los ingredientes: la calabaza, el choclo y los chorizos colorados. El locro debe cocinarse a fuego bajo hasta que espese y todos los sabores se integren. “Hay que revolver seguido para que no se pegue”, aconsejó Jimena Monteverde al compartir su receta.
El secreto para que quede bien cremoso: la cocinera explicó muchas veces que el zapallo debe deshacerse lentamente dentro de la olla para darle al locro esa consistencia cremosa.
Fuente: Pronto
