Turquía consiguió a través de sus novelas de TV cautivar a millones de personas con su cultura y sus paisajes. Si queremos sentirnos como en una casa de té de Estambul, los Kurabiye son perfectos para hacer en casa.
Los dulces de Medio Oriente, famosos en el mundo por sus sabores delicados, pueden parecer difíciles. Pero esta receta de bocaditos de ciruela y nuez típica de Turquía tiene todos los tips de esa pastelería tan sabrosa sin complicaciones al prepararlos.
Llevan la masa clásica de crema y un plus en el relleno: un merengue firme de claras que al hornearse se infla levemente y aporta una crocantez única junto con los frutos secos.
Ingredientes ( para 18 a 20 bocaditos medianos)
Para la masa de crema:
125 g de manteca (a temperatura ambiente / pomada)
250 g de harina 0000
2 yemas de huevo
100 cc de crema de leche (33% de grasa)
5 g de polvo para hornear (1 cdta)
1 cdta. de extracto de vainilla o vainillina
Para el relleno de merengue y frutas:
2 claras de huevo
100 g de azúcar común
100 g de nueces (picadas finas)
100 g de ciruelas pasas sin carozo (picadas bien chiquitas)
Para el acabado:
1 yema de huevo (para pincelar)
Azúcar impalpable para espolvorear
Paso a paso
1. La masa
En un bowl, integrá la manteca blanda con las yemas, la crema de leche y el extracto de vainilla.
Sumá el polvo para hornear e incorporá la harina de a poco, uniendo con las manos sin amasar en exceso, hasta obtener un bollo suave, tierno y que no se pegue en los dedos.
Cubrí la masa con papel film y dejala reposar en la heladera durante 30 minutos.
2. El relleno merengado
En un bowl bien limpio, batí las claras a punto nieve incorporando el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un merengue firme, blanco y brillante.
Con una espátula y movimientos envolventes, sumá las nueces y las ciruelas pasas finamente picadas hasta distribuir todo de forma pareja.
3. Armado de los arrolladitos
Retirá la masa del frío y dividila en 2 partes iguales.
Dividí también el relleno en 2 porciones.
Sobre una mesada enharinada, estirá cada trozo de masa con palo de amasar formando un rectángulo fino.
Extendé una parte del relleno sobre la masa dejando libre uno de los bordes largos y enrollá a lo largo, formando un cilindro o arrollado (tipo brazo de gitano).
Cortá el rollo en 9 porciones individuales de unos 2 a 3 cm de ancho y acomodalos en una placa para horno cubierta con papel manteca o enmantecada.
Repetí el procedimiento con la otra parte de masa.
4. Al horno
Pincelá la parte superior de cada bocadito con yema de huevo batida para darle brillo.
Hornea en horno precalentado a 170 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté cocida y la superficie tome un tono dorado tentador.
Retirá del horno, dejá enfriar por completo sobre una rejilla y espolvoreá con abundante azúcar impalpable antes de servir.
Tips cocineros
Podés reemplazar las ciruelas por pasas de uva rubias remojadas unos 10 min en agua caliente, pasas de arándanos, orejones de duraznos cortados o ananás deshidratado en cubos.
Estas son masas » secas» con alto contenido de grasa, por lo que se conservan muy bien en recipientes herméticos por varios días.
Fuente: Pronto
