Si sos fan de los dulces cítricos, los cuadraditos de limón o blondies ( brownies «rubios» ) son un camino de ida. Tienen una textura tierna, húmeda, coronada por una capa finita de glaseado de limón que se craquela al cortar.
Se preparan rápido, le ponen un toque de lujo pastelero a la merienda y se vuelven más ricos de un día para el otro tras pasar por la heladera.
Ingredientes (para molde de 20×20 cm)
Para la masa:
115 g de manteca derretida
150 g de azúcar
2 huevos
Ralladura de 2 limones bien frescos
3 cdas. de jugo de limón recién exprimido
150 g de harina 0000
1 pizca de sal
Para el glaseado cítrico:
120 g de azúcar impalpable
2 a 3 cdas. de jugo de limón
Paso a paso
Aromatizar el azúcar: En un bol grande, colocá el azúcar con la ralladura de los dos limones. Frotá bien la ralladura con el azúcar usando las yemas de los dedos durante un minuto para liberar todos los aceites esenciales del cítrico.
Integrar los líquidos: Incorporá la manteca derretida (tibia, no hirviendo) y mezclá con batidor de alambre. Agregá los huevos de a uno y las 3 cucharadas de jugo de limón, batiendo enérgicamente hasta lograr una crema lisa y brillante.
Paso seco: Sumá la harina y la pizca de sal tamizadas. Mezclá suavemente con espátula de goma solo hasta que no queden grumos de harina (sin batir de más para no desarrollar gluten).
Horneado: Volcá la mezcla en un molde cuadrado de 20×20 cm enmantecado y enharinado (o forrado con papel manteca). Llevá a horno precalentado a 170 °C durante 20 a 22 minutos. El centro debe estar firme al tacto y los bordes apenas dorados (si lo dejás más tiempo pierde la humedad interna estilo brownie).
El glaseado: Mientras la masa se enfría, mezclá el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta lograr un glaseado fluido pero espeso.
Terminación y corte: Volcá el glaseado sobre la preparación tibia/fría y esparcí parejo. Dejá secar a temperatura ambiente hasta que la superficie quede opaca y craquelada. Cortá en cuadraditos prolijos antes de servir.
El secreto de la humedad
No le agregues polvo de hornear. La textura densa del blondie se logra combinando la materia grasa de la manteca con la acidez del limón, horneando a temperatura media solo hasta que la masa selle sin secar el centro.
Fuente: Pronto
