En repostería, pequeños cambios pueden lograr grandes resultados. Algo tan simple como un budín marmolado en las manos de Damián Betular, por ejemplo, se vuelve glorioso. Y no usa técnicas sofisticadas sino dos trucos absolutamente fáciles que le dan al budín esa miga húmeda y densa que tanto amamos.
Pronto a regresar a las pantallas de Telefé con MasterChef y realizando las últimas funciones de Hairspray en el Teatro Coliseo de Buenos Aires, el súper pastelero compartió su receta.
Ingredientes
200 g de manteca a temperatura ambiente (pomada)
200 g de azúcar
4 huevos (a temperatura ambiente)
250 g de harina leudante (o harina 0000 + 10 g de polvo de hornear)
50 cc de crema de leche (el secreto de humedad)
1 cdta de esencia de vainilla
30 g de cacao amargo en polvo
3 Cdas de leche caliente (para disolver el cacao)
1 pizca de sal
Paso a paso
El cremado inicial: En un bowl amplio, batí la manteca pomada con el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una crema pálida y suave. Este paso es fundamental para incorporar aire.
Los huevos: Agregá los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición para que la emulsión no se corte. Sumá la esencia de vainilla.
El toque de cremosidad: Incorporá la crema de leche e integrá con movimientos suaves.
Los secos: Agregá la harina tamizada en dos tandas, mezclando con espátula de goma solo hasta integrar (sin batir de más para no desarrollar gluten).
El marmolado: Dividí la mezcla en dos partes iguales (aproximadamente 2/3 para la parte clara y 1/3 para la oscura). Disolvé el cacao amargo en las 3 cucharadas de leche caliente y sumalo a la porción menor de masa.
Armado y horneado: En un molde para budín enmantecado y enharinado, alterná cucharadas de ambas masas. Con un palillo o cuchillo, hacé un dibujo en espiral para crear el efecto marmolado. Cociná en horno precalentado a 170 °C durante 40 a 45 minutos (al pinchar con un palillo, debe salir limpio).
El secreto de Betular
A diferencia de las recetas tradicionales que solo usan leche o aceite, sumar crema de leche a la masa le aporta un porcentaje de grasa y untuosidad que retiene la humedad por días. Además, disolver el cacao en un chorrito de leche caliente evita que la parte de chocolate quede más densa o seca que la de vainilla.
Fuente: Pronto
