Cada 29 de mes, la tradición italiana de comer ñoquis se mantiene viva en hogares y restaurantes de todo el país. Te presentamos cinco recetas para darle un giro al plato clásico y sorprender con sabores renovados.
Los ñoquis del 29 llegaron con los inmigrantes italianos y se convirtieron en un ritual familiar. Más allá del valor simbólico, este plato permite creatividad en la cocina: desde la clásica salsa fileto hasta versiones con quesos, verduras o sin gluten, hay opciones para todos los gustos.
Receta 1: Ñoquis de papa con salsa fileto
Ingredientes principales
- 1 kg de papas
- 250 g de harina 0000
- 1 huevo
- Sal y opcional: nuez moscada
Para la salsa: aceite de oliva, cebolla, ajo, 700 g de tomate triturado, laurel, sal, pimienta, azúcar, albahaca fresca.
Preparación resumida
Hervir las papas, hacer puré y mezclar con huevo, sal y harina. Formar los ñoquis y cocinarlos hasta que floten. Para la salsa, rehogar cebolla y ajo, agregar tomate y cocinar 30 minutos. Servir con hierbas frescas.
Receta 2: Ñoquis de espinaca con crema y queso
Ingredientes
- 400 g de espinaca
- 200 g de ricota
- 150 g de harina
- 50 g de queso rallado
- 1 huevo
- Sal, pimienta y nuez moscada
Para la salsa: 250 cc de crema, 50 g de queso, pimienta y nuez moscada.
Preparación resumida
Cocinar y escurrir la espinaca. Mezclar con ricota, huevo, harina y queso para formar los ñoquis. Hervir hasta que floten. Preparar la salsa cremosa y combinar con los ñoquis antes de servir.
Receta 3: Ñoquis sin gluten con pesto tradicional
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 250 g de premezcla sin gluten (o harina de arroz + fécula de mandioca)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Para el pesto: albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva, parmesano, sal y pimienta.
Preparación resumida
Hervir las papas y hacer puré. Mezclar con huevo y harina sin gluten. Formar los ñoquis y cocinarlos. Procesar el pesto y mezclar con los ñoquis cocidos. Servir de inmediato.
Receta 4: Ñoquis de ricota con tomates cherry, ajo y albahaca
Ingredientes
- 500 g de ricota escurrida
- 150-200 g de harina 0000
- 1 huevo
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada
Para la salsa: 400 g de tomates cherry, aceite de oliva, ajo, albahaca, sal y pimienta.
Preparación resumida
Preparar los ñoquis mezclando ricota, huevo y harina. Cocinarlos hasta que floten. Saltear ajo y tomates, agregar albahaca y verter sobre los ñoquis. Servir con más queso rallado.
Receta 5: Ñoquis de zapallo con salsa cuatro quesos
Ingredientes
- 800 g de zapallo anco o cabutia
- 180 g de harina 0000
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Para la salsa: 250 cc de crema y 200 g de mezcla de cuatro quesos (azul, fontina, reggianito y cremoso).
Preparación resumida
Cocinar y hacer puré el zapallo. Mezclar con huevo y harina, formar los ñoquis y hervirlos. Calentar la crema con los quesos hasta fundir y servir sobre los ñoquis.
