Arroz y pollo son de las duplas más famosas de la gastronomía cotidiana. Y con estos dos ingredientes básicos, no solo vale el clásico plato de olla, que lleva tiempo y bastante trabajo: también es posible una receta de categoría restaurante, que se hace en 30 minutos.
La propuesta de La Cocina Rebelde hace contrastes entre el arroz perfumado y el pollo agridulce en un risotto con pollo al aceto. Para una ocasión especial, el azafrán le da la magia española. Para que sea una comida que resuelve, el condimento para arroz y cualquier corte de pollo dan excelentes resultados. Infaltables: el aceto y el mejor arroz ( no parbolizado) para que salga bien cremoso.
Ingredientes
Para el risotto al azafrán:
Arroz Carnaroli : 400 g. ( o el que tengas)
Queso parmesano rallado: 150 g.
Manteca: 100 g (dividida en dos partes).
Caldo de verduras caliente: 1 litro y medio.
Cebolla pequeña: 1 unidad (finamente picada).
Ajo: a gusto (picado fino).
Vino blanco seco: 1 copa (unos 100 cc).
Azafrán en polvo o hebras: 1 sobre ( o condimento, una cucharada)
Aceite de oliva: un chorrito.
Para las pechugas al aceto:
Pechugas de pollo: 3 unidades.
Ajo: 2 dientes.
Manteca: 1 cucharada.
Cebolla de verdeo: 3 varas.
Aceto balsámico: 3 a 4 cucharadas.
Azúcar negra: 1 cucharada.
Romero fresco: a gusto.
Sal, pimienta negra y aceite de oliva: cantidad necesaria.
Paso a paso
1. Iniciar la base del risotto
En una cacerola grande o sartén profunda, derretir 30 gramos de la manteca junto con un hilo de aceite de oliva. Agregar la cebolla picada bien fina con el ajo y cocinar a fuego lento hasta que transparente.
2. Nacarar el arroz y cocinar
Añadir los 400 g de arroz y mezclar durante un minuto para que se impregne con la materia grasa y quede brillante. Verter la copa de vino blanco y revolver hasta que el alcohol se evapore por completo. Comenzar a incorporar el caldo de verduras bien caliente de a un cucharón a la vez, revolviendo de manera constante a medida que el arroz absorba el líquido.
3. Sumar el azafrán y mantecar
A mitad de cocción (a los 8-10 minutos), disolver el sobre de azafrán en una o dos cucharadas de caldo tibio e incorporarlo a la preparación. Continuar agregando caldo caliente hasta que el arroz esté al dente y con la consistencia clásica «en la onda» (cremoso pero no seco). Retirar del fuego, agregar los 70 gramos de manteca fría restantes junto con el queso parmesano rallado y revolver enérgicamente para lograr el emulsionado perfecto. Tapar la olla y dejar reposar 2 minutos.
4. Preparar el pollo al aceto
Mientras el arroz se cocina, cortar las pechugas en cubos medianos. Calentar una sartén con la cucharada de manteca y un chorrito de oliva. Sumar los cubos de pollo, el ajo picado y una ramita de romero. Salpimentar y cocinar a fuego fuerte hasta que el pollo comience a dorarse.
5. Glasear el salteado
Agregar la cebolla de verdeo picada (reservando un poco de la parte verde para decorar), verter el aceto balsámico y la cucharada de azúcar negra. Mezclar bien y dejar reducir a fuego medio entre 5 y 10 minutos hasta que se forme un glaseado brillante que cubra todos los trozos de pollo.
6. Montar y servir
Servir una capa generosa de risotto cremoso de azafrán sobre un plato hondo o playo amplio. Coronar en el centro con los cubos de pollo glaseados al aceto y espolvorear con cebolla de verdeo fresca recién picada. Servir de inmediato bien caliente.
Fuente: Pronto
