¿Llega el otoño, los días lindos se hacen escasos y la parrilla se complica? No hay por qué privarse de uno de las comidas más populares y ricas: el matambre a la pizza. Esta versión es ideal para quienes no tienen parrilla o simplemente prefieren la comodidad del hogar. El horno, además, asegura una cocción pareja y permite controlar mejor los tiempos. Y ni hablar del queso queda gratinado y le da un efecto espectacular.
Este corte de carne argentina tiene sus pequeños secretos para que sea siempre tierno y quede sabroso, por eso nada mejor que recurrir a las recetas de los expertos.
Cómo lo hace Paulina Cocina
«El matambre a la pizza es la fusión de dos de las comidas más ricas del mundo», dice la cocinera más popular de las redes sociales quien tiene su método, que requiere en realidad más tiempo que esfuerzo. Para empezar, no limpia el matambre de grasa antes de cocinarlo.
El matambre se hierve en una olla lo más grande posible, con agua a la que se agrega un litro de leche – clave para tiernizarlo- y los mejores condimentos: laurel, pimienta, sal, ají molido. El tiempo: 2 horas. Durante ese tiempo las fibras de la carne se ablandan lo suficiente como para obtener ese tan preciado efecto » se corta con una cuchara».
Una vez que está listo, se retira del líquido, se extiende y se le retira la grasa con mucha facilidad. Con la parte que tenía la capa de grasa hacia la base de una asadera con un hilo de aceite, procedemos a engalanar el matambre con el efecto pizza.
Atención: si no queremos cocinarlo inmediatamente, se puede dejar el matambre en el caldo unas horas siempre que lo refrigeremos.
Salsa & Queso, la magia
Para salsear este mata-hambre como corresponde, la salsa no debe ser muy espesa, ya que va a reducirse en el horno, pero si consistente. La preparamos » en crudo», con tomate, aceite, orégano, ajo; o usamos un sobrante de salsa de fideos o de pizza.
El queso preferido es muzarella, en abundancia, y si nos gusta » a los cuatro quesos» le sumamos queso azul, un semiduro rallado grueso y un duro rallado fino, para que se gratinen parejo en el horno.
Cómo terminar el plato
Precalentamos el horno a temperatura media-alta, porque no queremos que el matambre se seque. Lo llevamos hasta que el queso se derrita bien y se gratine sin quemarse.
Cuando sale del horno, aún queda la oportunidad de añadirle «Toppings» como a una pizza: jamón y morrón, aceitunas, chimichurri pizzero, por ejemplo. Y así se hace el matambre a la pizza, más argentino imposible.
Fuente: Pronto
