Son conocidas como “Patatas Bravas” en España donde nació esta receta pero en Argentina no se usa este término. Las papas bravas es una receta muy sencilla de hacer y con ingredientes muy económicos.
Es una preparación típica de los bares de España donde se sirven tapas. Se cortan en dados grandes y se hacen fritos en aceite de oliva (en Argentina es muy caro y se hacen en aceite neutro). Su origen es en Madrid. La salsa brava incluye pimentón picante, cebolla y harina de trigo o vinagre. Sin embargo, en cada localidad cambia la receta según las costumbres locales.
Receta de Papas Bravas
Ingredientes
Para las papas:
- 1 kg de papas, peladas y cortadas en cubos medianos
- Aceite de oliva (En Argentina se usa aceite de maíz o girasol por el costo del oliva)
- Sal
Para la salsa brava:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón picante (ajuste según preferencia de picante)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 lata (400 g) de tomates picados
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa alioli (opcional):
- 1 diente de ajo, picado
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 taza de aceite de oliva
- Jugo de 1/2 limón
- Sal al gusto
Preparación
- Papas: Precalentá el horno a 200°C. En una bandeja para hornear, colocá las papas, rocialas con aceite de oliva y sal. Hornealas por 40-45 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo ocasionalmente para una cocción uniforme.
- Salsa brava: Mientras se cocinan las patatas, calentá el aceite en una sartén a fuego medio. Añadí la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén suaves. Incorporá los pimentones y cocina por un minuto más. Agrega los tomates picados y el vinagre, y deja que la salsa hierva a fuego lento por 10-15 minutos, hasta que espese. Sazona con sal y pimienta al gusto. Pasa la salsa por una licuadora para obtener una consistencia suave.
- Salsa alioli: En un procesador de alimentos o licuadora, combina el ajo, huevo, y un poco de sal. Procesa mientras viertes lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla emulsione y se forme una salsa espesa. Agrega el jugo de limón y ajusta la sal.
- Servir: Sirve las patatas calientes con la salsa brava y un poco de alioli por encima si lo deseas.
Esta receta de Patatas Bravas te brindará un auténtico sabor español y es perfecta como tapa o acompañamiento en cualquier comida.
¿Cuál es el origen de la Papa o Patata Brava?
La historia de las papas bravas tiene nombre y apellido: Joaquín Villegas, creador del movimiento scout en España y propietario de un café famoso llamado Reinosa. En 1949 compró una taberna donde iban obreros, estudiantes, artistas y prostitutas y todos eran recibidos con una tapa de patatas casonas, fritas y regadas con una salsa picante.
No se sabe con exactitud la receta original de la salsa que cubría las papas, pero en las versiones más clásicas incluye caldo de cocido o de jamón, un poco de harina para espesar y pimentón (nunca tomate). Se popularizaron con el nombre sencillo de “bravas”, y no con el nombre original del bar donde el cocinero las creó.
Fuente: TN
